Le Khao Phat Kai, recette thaï facile et savoureuse

J’aimerais vous parler d’un plat Thaï, certes des plus courants, mais aussi l’un des plus intéressants car il résume à lui seul l’essence même des bases de la cuisine du pays du sourire, j’ai nommé le « Khao Phat Kaï » !

Khao quoi ?

Pour les veinards qui ont eu la chance de se rendre en Thaïlande, cette spécialité à base de riz (khao) sauté (phat) au poulet (kaï) ne doit pas être étrangère, on trouve d’ailleurs à tous les coins de rues et pour une poignée de baths son « cousin » le plus proche, le tout aussi fameux « Pad Thaï », à base de nouilles sautées.

Ce dernier plat et son histoire seront d’ailleurs l’objet d’un prochain article.

Ces deux mets savoureux incarnent généralement la nourriture de base des touristes plutôt jeunes et sans grands moyens étant donné leur côté bourratif, relativement sain et vraiment bon marché. En un mot c’est le plat de base du Backpacker !

Pour en revenir au Khao Phat Kaï, puisque c’est de lui dont il est question aujourd’hui, il s’agit tout bêtement de riz sauté au wok dans un fond d’huile brûlante, agrémenté de blanc de poulet et quelques légumes basiques qu’on arrose généreusement de jus de citron vert et de sauce de poisson pimentée une fois le tout dans l’assiette.
La simplicité de ce plat est déconcertante mais éveille les papilles à la richesse des saveurs de cette culture culinaire millénaire !

Présentation

Pour ne pas paraître désordonné dans l’assiette (les thaïs soignent toujours la présentation des mets qu’ils servent aux clients), le riz enrichi au poulet et petits légumes est généralement placé dans un récipient retourné sur l’assiette, avec sur le côté un petit bol contenant de la sauce de poisson dans laquelle baignent quelques quartiers de piments rouges, forts à souhaits. Pour parachever le tout, un quartier de citron vert orne le bord de l’assiette à côté d’un brin de ciboule à croquer, bienvenu pour éteindre (provisoirement) le feu du piment si on a la main un peu lourde en versant la sauce sur le riz.

Donc vous l’aurez compris, sans incarner le summum du raffinement que la cuisine Thaï peut nous offrir, ce plat « tout simple » qui peut se décliner à l’infini avec toutes sortes de viandes, poissons ou fruits de mer est en réalité ce que la pizza est aux italiens, à savoir un plat réputé « du pauvre » , mais qui révèle la quintessence même de la cuisine Thaïlandaise.

Notre version simplifiée

Pour les amateurs je propose ma version personnelle de la recette, laquelle, et j’insiste la dessus, n’est que mon interprétation de ce plat qui, comme tout plat populaire, se décline en une multitude de sous-recettes selon les habitudes de chacun. Si vous avez mangé ce plat plusieurs fois en Thaïlande, il est fort à parier que vous l’avez dégusté sous différents aspects tant au niveau de la recette que de la présentation.

Donc ma démarche à travers mes recettes est de pouvoir les composer avec ce qu’on peut trouver facilement au rayon exotique de n’importe quel supermarché.

Ceci étant dit, la recette qui suit est, à mon sens, la version simplifiée la plus authentiquement ressemblante au « vrai « Khao Phat Kaï (s’il est prouvé qu’il existe une vraie version).

La recette

Ingrédients

(pour deux personnes)

Préparation

Servez avec le ramequin de sauce pimentée, le citron vert en quartier, le concombre et le brin de ciboule.

Régalez vous ! 🙂

PS : pourquoi pas une bière thaï légère pour accompagner ça ? On trouve de la Singha Beer et même de la Chang Beer dans la plupart des supermarchés désormais (à consommer avec modération).